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好氧的乙酸细菌是一种很有趣的细菌-细菌金相试样磨抛机醋 醋是由乙酸细菌醋杆菌属(Acetobacter)和葡糖杆菌属(G／Hconobacter)的种将乙醇转化成乙酸形成的产品。vinegar是一个英文单词，它来源于法语中的vinaigre，字面上的意思是“酸酒”。尽管一般酿醋的原料是酒或含酒精的苹果汁，但它可以通过任何含酒精的原料制成，醋也可由纯酒精和水的混合物制得，通过此方法制得的醋称为蒸馏醋(distilledvinegar)，蒸馏是指通过这种酒精制得的产物成分里不光含有醋。醋是做沙拉和其他食物时的调味佳品，又因为它的酸味，也可用于腌制。用适当的方法腌制的肉和蔬菜可在非冷冻条件下保存数年。 好氧的乙酸细菌是一种很有趣的细菌；但不要把它和厌氧的同型乙酸杆菌混淆。好氧的乙酸细菌不同于大多数好氧菌，因为它们不将能量物质彻底氧化成二氧化碳和水。因此， 乙醇做为电子供体时， 乙酸细菌将乙醇氧化为乙酸。乙酸在培养基中积累。乙酸细菌耐酸性强，不会被自身产生的酸杀死。在乙酸菌的生长过程中需大量氧，在醋的生产过程中的主要问题是保证培养基中有足够的通气量。 有三种不同生产醋的方法。开桶法或Orleans氏酿造法(open—vatorOrleans法)，此法是较原始的方法， 目前在法国仍然使用。将酒装在很浅的桶中，这样可以充分暴露在空气中，乙酸细菌在液体表面生成一层薄膜。此过程的效率不高，因为只有在表层，菌与空气和原料接触。第二种方法是滴滤法(tfickle method)，此方法中菌体和空气，原料的接触面积增大。在此法中，酒精液通过装有松散捆扎的山毛榉细枝或木材刨花，同时从底部通气，乙酸细菌在刨花的表面上繁殖，可***大程度的同空气和酒精液接触，此罐称为醋酸发酵器，整个过程是一个连续操作的过程。醋酸发酵器中木材刨花的使用期为5至30年，由生产过程中所用的酒精的种类决定。 第三种制醋方法是起泡法(bubblemethod)。这基本是一种深层的发酵工艺，与前面所讲的抗生素生产过程类似，此过程中有效通气比抗生素生产更为重要，因此，设计出了特殊的高效通气系统。这是一个连续操作的过程；酒精液按恰能被转换成醋的比率加入，此过程效率很高，90％一98％的酒精转化成醋酸。此过程的一个缺点是，该方法的产物必须经过更严格的过滤以除去菌体，而前两种方法基本无菌体，因为开桶法中菌体结合在薄层隔板上，而滴滤法上海金相镶嵌机则粘在木材刨花上。 尽管可以用简单的化学方法从酒精得到乙酸，但微生物方法生产出的醋别具风味，
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