操作方法： 分成样品装置、萃取溶剂装置、萃取及蒸发溶剂四个步骤说明。 (1)样品装置： 样品秤重，放入圆筒滤纸中，用脱脂棉花塞住洞口，避免样品在萃取过程中损失。 将装有样品的圆筒滤纸直立放入烧杯中，使用温度100~105℃的烘箱内乾燥3小时。 若是待测样品中含有水分存在，样品中部分水溶性物质也会在萃取过程中被溶解出来，影响分析结果。 (2)萃取溶剂装置： 平底烧瓶洗涤乾淨并放入温度100~105℃的烘箱内乾燥1小时。 放入乾燥器中冷却至室温，秤重量。 在平底烧瓶中加入约其容积四分之三萃取溶剂。 (3)萃取： 乾燥后的圆筒滤纸放入萃取管中。 将装有萃取溶剂的平底烧瓶、萃取管及冷凝管组合并放置在加热水浴上开始萃取。 萃取时间依照脂肪的多寡而定，一般为8至16小时。 (4)蒸发溶剂： 样品中的脂肪被萃取完全后，迅速拆下冷凝管。 使用镊子将萃取管中的圆筒滤纸取出。 迅速把冷凝管装回萃取管中，在恒温水槽中继续加热。 直到平底烧瓶中所有的萃取溶剂移到萃取管中后，拆下平底烧瓶。 平底烧瓶浸入沸腾热水浴中，充分蒸发残留的萃取溶剂。 ***后将平底烧瓶放入温度100~105℃的烘箱内乾燥1小时。 放入玻璃乾燥器中冷却至室温，精秤重量。 依照此方法反覆操作乾燥、冷却、秤重等步骤，直到达到恒重为止。 计算方法： 依照下列计算公式换算脂肪含量。 由于样品中的脂肪经由萃取溶剂萃取至平底烧瓶里，因此将平底烧瓶内的萃取溶剂蒸发并乾燥后，瓶内剩馀的油脂即为样品中的脂肪含量。 样品脂肪含量(%)=[(W1-W0)/S]×100 W0：平底烧瓶空瓶重。 W1：萃取脂肪后平底烧瓶的重量。 S：样品的重量。